先週土曜日汐留レストラン　ザ・シーズナーにて、「婚活と飲食店経営」と

題した3回目のセミナーを行った。

今回は、ゲスト講師にブログライターの長沼氏を招き、ブログを通じて相手の心の射止め方や効果的使い方を学んだ。

そして、私は、「婚活での魅力あるメニューとワクワク楽しいメニューの作り方」を

話した。

これは、飲食店だけでなく、他の業種にも役立ち、メニューミックス方法や原価レシピーなどの考え方を応用して欲しい。

今回のメインは、実際に私が作った「串特急」の戦略メニューをプロジェクターで紹介し、一つ一つの繁盛方法の解説であった。

また、メニューの四天王製作による原価改善で、営業利益6600万円アップさせたことも役立つと思う。

今回は、前2回の貸し会議室+居酒屋懇親会での料理とサービスを反省し、レストランでのセミナーと懇親会とした。

当然良い料理を出すには費用もアップするのだが、今回はお店にも協力していただき本当に楽しく盛り上がることができた。

また、開場変更からか女性の参加が多く、私も赤ワインと素敵な会話に酔いしれていた。

もともと皆さんを元気にしたいとの想いで主催したセミナーだが、素敵な参加者の集まりで、私まで元気を充電させてもらっている。

また、今回の参加者の中に、現役の吉本興業の方がいて、即興での兄弟漫才も場を盛り上げてくれた。小堀さんありがとう。

私も彼らに、飲食店は楽しくないとお客様は来店しないので、是非定期的漫才等を楽しめる居酒屋でも作ったらとアドバイスした。

彼らもその気だ!

人間食事をしているときは楽しいし、食が元気・健康の源でもある。

これからも「食文化」を広め、世界の人々の健康に貢献したい。

来月のセミナーも楽しみである。

　11日先週土曜日フードサクセスセミナーを開催した。

この会は、3月から8月までの全6回を集客方法の1つとして「婚活」をメインにし、楽しい出会いの場にもしようと考えた。

なぜなら、休日の土曜日にお金を払ってまで参加しようという向上心のある方々が集まる以上、私のノウハウ以上に、参加者同士の出会いとコミュニケーションを図って欲しいと願っていた。

参加者のおかげで、セミナーも懇親会も盛り上がり、楽しい時間を過ごすことができたと思う。

私が参加しているセミナーは数多くあるが、大抵セミナーが終わると講師との名刺交換程度で帰ってきている。

どのセミナーも自分と同じような目的で参加しているわけで、参加者同士の出会いの方が、セミナー内容より良い点があるかもしれない・・・

そんな訳で、フードサクセスセミナーは、これからも懇親会まで含めた楽しい企画で行こうと思う。

そして、飲食店だけの問題を語るのではなく、食材を作ることから、物流、保管、私たちの口に入り、「美味しい、幸せ」を感じることまで伝えていきたい。

ところで、11日の私の反省は多々ある中で、やはり懇親会での料理とサービスの低下である。

チェーン店のことを理解しており、人数や会費のことでやむなく利用したが、あまりにひどい!

やはりチェーン店の時代は終わり、個人店の時代に戻ったとうれしく感じている。

これからは、個人一人ひとりが自分の人生を作っていく時代だと思う。会社にいようが、個人事業をしていようが、一人でも生きていく力を付けなければならない。

定年退職や年金に不安を持つのではなく、いつ仕事を辞めるのかも自分で決めて欲しい。

そんな人たちの人生を、一生懸命応援していきたい。

次回は、5月9日土曜日(毎月第二土曜日)に、メニュー戦略の話をする。

私の前会社でも、名物料理の作成による原価改善だけで、6000万円以上の営業利益改善ができた。

是非楽しみにして欲しい。

　早いもので、33歳で脱サラ串特急を創業し、22年間が過ぎようとしている。

8つの会社を起業し、150店舗の飲食店を開業。ダイエー子会社を買収し、株式上場を狙うが、第三者増資先に裏切られ、創業会社を辞める。

バリ島での4年間のレストラン経営から、人生はお金ではないことを学び。

2001年9月13日ニューヨーク開店計画が、9.11での取りやめから、人生何があるかわからない教訓を得。

買収した飲食店を任せていた社長に逃げられ、人間を信じられない位の衝撃を受けた。

17年間に137店舗の開店のため、自宅にも戻らず、家庭を顧みないための離婚も経験した。

私が東電に入社した当時、課長以上の管理職は55歳で定年となり、子会社等に再就職していた。

今は、57歳となっているが変わらない。

そして、当時の55歳は、本当におじさんで年寄りだった。

昨日は、東京での開店披露への出席を取りやめ、1日に4歳になったばかりの娘や家族と自宅で誕生日会を開いた。

55歳と言っても、目の前にいる4歳の娘を見ると、まだまだ30代のエネルギーが沸いてくる。

東京にいる息子からもお祝いの電話をもらい、近く東京で会う約束をした。

現在の技術や医療の発達で、人間は125歳くらいまで生きられるとのことだ。

まだまだ人生の折り返し地点である。

脱サラからの22年間の経験を生かせば、これからの70年をワクワク・ドキドキで生きられる。

これからは、自分のことより、他の人のために働こう!

そして、本当にやりたかった世界への進出も果たそう!

今度こそ、家族のため、自分のために、私が人として生まれてきた役割を果たそう!

今週末予定の東京でのセミナーも、おかげで予定の人数をオーバーする集客が図れた。

杉山春樹としての人生経験と人を思いやるやさしさ溢れたセミナーにしたい。

これからは、焦らず、一歩一歩ゆっくり進むつもりだ。

目標にしていた「特急列車」が「鈍行列車」になってもかまわない。そして、人生という車窓をゆっくり眺めていこう。

この55年間でご迷惑や心配を掛けた方々には深くお詫びしたい。

そして、新しい杉山春樹が誕生する。

これからの私を見ていてほしい。

昨日も新宿、銀座、有楽町での多くの出会いがあった。

そして、多くのビジネスの種を見つけることができた。

不況で苦しんでいる中に、本業だけに捕らわれていると見えない価値を見出してほしい。

また、多くの方が当たり前のように、海外でのビジネス展開を語っている。

私のモットーは、「出会いと夢を大切に」である。

多くの出会いの中から、一生涯を通じての大切な仲間が現れるかもしれない。

もしかして、昨日の出会いから・・・

明日友人のプロデュースした店舗のマスコミ向けプレスリリースがある。

今度は赤坂のカラオケ店の業態変更であるようだ。

私も呼ばれているが沼津での仕事がありどうなるか?

でも、参加すれば　また新しい出会いが・・・

昨夜「日本ナイジェリア協会」を設立し、私も理事の一人になりました。

ナイジェリアは、アフリカ一の経済大国であり、人口も14000万人もいて税金もないそうです。

それに、広さも日本の2.5倍もあるそうです。

日本からのアフリカへのODAの1/3がナイジェリアで使用されているのに、ほとんど情報が入ってません。

もちろん日本レストランも1店もないそうです。

そこで、私の役目はレストランのプロデュースとなるわけです。

今回の代表は、日本に留学して6年になる方で、おじいさんがナイジェリアの元石油大臣。

現在、ナイジェリアの日銀の代表であり、お父さんも顧問をしていると聞いています。

代表の彼女は、小さい頃からほしいものがあると、おかあさんがパリやロンドンまで買いに行ってくれていて、

日本に来て初めて、デパートでの買い物を楽しんだそうです。

この協会は、毎週会合を重ねて、ナイジェリアと日本、そしてアフリカ全体と日本の架け橋になろうとしています。

私も以前から、日本の食文化を世界に広めたいと考えていたため、今回のプロジェクトの成功にかけたいと思っている。

外食企業から離れてみると、いろいろな世界があり、そこで活躍している方々が新鮮に見える。

そして、世界を見ている。

6月にナイジェリアに行く話しが出ており、私としてもこの目で見てみたいと思っている。

3月末は大きな会社にとっては決算時である。

忙しい決算の後には、ご苦労さん会や新入社員歓迎の飲み会が多い。

この時期こそ、新規お客様を獲得する絶好のチャンスであり、12月に続く

第二番目の売上を作る大事なときである。

この時期は、一回の宴会で多くのお客様に店の存在を認知していただく絶好の機会であり、宴会獲得に全力を注がなければならない。

しかし、来店される新規客だけに目を向けて、その方たちが再来店しなければ利益は出ないことを良く知っておくべきである。

通常の時、新規お客様を獲得するコストは、固定客を再来店させるコストの7倍かかるといわれている。

そうすると、今までの固定客だけを大事にすればいいのではないか?  との疑問を持つ人もいる。

それだけ新規客を獲得することが大変であることを知れば、この3月から4月にかけての時期は、向こうから新規客が来てくれるチャンスでもある。

このお客様を獲得し、固定化できることが、今後のお店の売上を左右することを知るべきである。

では、固定化には何が必要か?

一度来店されたお客様が2回目に来店される確立は10~15%である。

二度来店されたお客様が3回目に来られる確立は30%くらいである。

三度来店されたお客様が4回目来られる確立は67%くらいにアップする。

だとしたら、新規お客様をどうやって3回の来店に結びつけるのかを考えてほしい。

まずは、せっかく多くの飲食店の中から選んで来店されたお客様に、

もう一度来ていただけるよう全力を挙げてほしい。

そして、10回固定化戦略といい、10回来られると固定客として安定される。

その後は、飽きさせない工夫を繰り返しやっていくことで、一定の売上確保に繋がる。

また、この時期は、お客様のアドレスや住所・お誕生日などの情報も集めてほしい。

来なくなった時の再来店のためのご案内にも、日常からのコミュニケーションとしても絶対必要なアイテムとなる。

是非積極的な名刺交換やスタンプラリーカード等を利用して、お客様を知ってほしい。

まずは、今日から毎日、来店されたお客様のお名前を3人づつ覚えましょう!

　大手企業のように3月決算はないが、周りが期末の慌しさのため、自分まで忙しい気がする。

そんな中、昨日のWBCでの優勝は、日本中を明るくさせてくれた。

テレビ解説者が言っていてが、「野球対ベースボール」で、日本が、そしてアジアが勝ったのだ!

よく言われていることだか、本当にアジアの時代が来たと思う。

昨日WBCをテレビで見ていて、今日は出張を入れていなくて本当に良かったと感じた。

同時に、幼稚園の娘が春休みに入っているため、私のそばから離れない。

段ボール箱で自動車を作ったり、庭で一緒に遊んだりで、娘との楽しい時間を送っている。

最近特に、このような時間を過ごせることに幸せを感じている。

これからの人生は、125歳まである。

私の計画は、90歳まで現役でいながら、突然の死で人生を終了する予定だった。

来月55歳を迎えるが、125歳まではまだ70年間ある。

脱サラから今年で22年を迎えるが、この間だけで150店舗もの店舗を作る事ができた。

焦ることなく、今は娘との春休みをエンジョイしたい。

さあ　今日は　滑り台かな・・・

　１４日土曜日東京八重洲にてセミナーを開催しました。

全６回の第一回目ですが、友人のセミナー内の講師として、フードサクセス「夢のあるイベント作り」について話しました。

今回、出版社やライター、セミナー講師派遣会社からも、私の話を聞きに来ていただき、緊張の中にも楽しく話させていただきました。

二次会の懇親会で、最近の話では一番良かったという方もおり、かなり好評だったと感じています。それだけに、残りの５回にも力が入ります。

私のセミナーや生き方全て、「楽しさ」をキーワードにしています。

たった一回の人生ですし、その貴重なお時間をいただく以上、投資してくれたお金や時間の何倍ものお返しをしたいと思っています。

来月４月１１日土曜日は、友人の水村氏に「男と女の思考の違い」を語っていただき、その後「出会いと店選び」について話す予定です。

「衣・食・住」いろいろな考え方がありますが、食なくして人間生きていけません。

「朝食べても昼に減り、昼食べても夜減る、夜食べても夜中にも食べたくなる」最大の消耗品を扱っているのが飲食店ビジネスです。

そして、お腹が一杯になれば良いから、健康で長生きするための食に変わってきています。

美味しさは当たる前の時代です。

今回のセミナーを通じ、男と女の出会いから、楽しい場の作り方、気遣いについてまで話し、８月の実践編「屋形船東京湾愛・愛ツアー」までに、一組でもカップルを誕生させたいと思っています。

同時に、飲食店ビジネスの面白さと儲けの大きい商売であることもお伝えしていきます。

私は、今まで、いろいろなセミナーや講師として話してきましたが、今回特に、話すことの楽しさに、改めて気付かされました。

これからの人生を、飲食プロデューサーとして、またコンサルタントとして、「他の成功の手伝い人」として頑張っていきます。

是非一度は、私の楽しい話を聞いて、元気になってください！

　出張とセミナーが重なり、慌しい日々を送る中、先週土曜日東京にて「出版研究会」に参加した。

ベストセラー作家佐藤　伝氏を中心に、編集者・出版社・プロデューサー等６人のパネリストの話を聞けた。

雑誌や漫画本を除いても、毎日２２０冊の本が出版されていると聞き驚いた。

今まで１０万部を超えるとベストセラー作家となっていたようだが、今では３万部でなれるようだ。

佐藤伝氏によると出版をすると大きく人生が変わる。

本を出せる人には３つのステージがある。

１　エゴのステージ（出版できない）

２　モラルのステージ（出版近くなる）

３　メッセージのステージ（向こうから依頼来る）

このように、自分の伝えたいメッセージが何か！　が重要であるとのこと。

また、ベストセラーになるキーワードは、Ｃ　Ｃ　Ｔ　である。

Ｃは、コミック　　そして、コンビニ　　ＴはツタヤのＤＶＤ化。

引き寄せブームを作った錦織氏は、時代のトレンドにのること。

飯沼氏は、１０万部を狙うには、

①読者不在とならないこと

②９５％は、タイトルと表紙である

③口コミで広がること

また、ベストセラー作家となれる要素は、

①著者が有名人であること

②数字として示せる実績のあること

③アイデアとして面白いこと

この３つしかなく、②と③を狙ったほうが良いと言っていた。

参加者の中にも１０万部以上の方１人や出版経験者８人がいた。

初めての参加であったが、非常に参考となり、私もベストセラー作家を狙う覚悟ができた。

今年中に、国内１冊、中国・台湾１冊の飲食店本を出したいと思っている。

今まで何回も出版の話をもらったが、現場の第一線を離れてからと言ってきた。

そして、ハワイでのんびり書きたいとも言っていた。

さあ　がんばって　出版しよう！　　

　　本当に売れるかどうかも重要だが、社会に役立つメッセージを発信したい。

私にとって、今年最大の目標である。

　今朝友人からのメールで、上場会社で副社長をしている共通の友のご苦労さん会の案内がきた。その友人に早速電話したら、今の会社に入って１０年、株式上場も果たすことができ、次へのチャレンジのため自ら辞任するとのこと。

早速、来週の月曜日東京で会うことにした。

同時に、彼からの情報で、共通の友人であり、焼き鳥扇屋創業者の山本氏も直営店舗を売却し、居酒屋業界のための協会をつくっていくという人生のチェンジを知らされた。

また、先月は、飲食店コンサルタントとして日本一の実績を誇る、コロンブスのたまご宇井社長から連絡を頂、飲食業界のため社団法人をつくるので、協力してほしいと言われた。

私も来月５５歳を迎える機会に、人生のチェンジを試みている。私が入社した東京電力は、当時管理職の定年が５５歳（現在は５７歳）で、子会社または、次の人生を歩んでいた。

創業会社を辞めた後も、コンサルティングの名目で直営店舗を造り続けていた。結局、簡単で楽な道を歩んでいたにすぎない。

その店舗を昨年末までに全て譲渡し、もう直営店はやらない決意を固めた。

これからは、大変でも「他の成功が己の成功」のビジョンの元、他の人のビジネスのお手伝いをしていく覚悟だ。

「類は友を呼ぶ」といわれるが、私の周りには面白い仲間が集まっている。これこそ私の財産である！

２０世紀の「物だけの資本主義」は、終わろうとしている。

２１世紀は、心の時代であり、日本人の時代だと思っている。

私も仲間たちと一緒に「チェンジ」に挑戦していく。それは、「幸せの追求」である！

幸せとは・・・　　　よく考えてみよう。