「山が高いからといって、もどってはならない。行けば超えられる。
　　仕事が多いからといって、ひるんではならない。やれば必ず終わるのだ。」

目の前にあまりにも多い仕事の山を積み上げられると、それだけでうんざりし、やる気を失ってしまうことががあるでしょう。だからといって、見ているだけでは何も進みません。

高い山も一歩一歩、足を踏みしめ登っていくと、頂上にたどり着き、その山を越えることが出来ます。
どんなに困難そうに見えることでも、はじめの一歩を踏み出せば、必ず終わりがあることを忘れてはいけません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ということが、このモンゴルのことわざの意味でしょう。

そのためには、一歩を踏み出す勇気と決断力が必要ですし、同時に、一歩一歩の積み重ねなしに終わりはありえないことでもあります。

楽をして終わらせようなど、とんて゛もないこと、ましてや遊んでばかりいては到底終わりにたどり着くことなどありません。

目の前にあることが困難であればあるほど、たゆまぬ努力と粘り強さが必要になります。

その困難を乗り越えた時の達成感は、山の頂上を極めた時と同様、何にもまして素晴らしいものです。

それを思えば、気持ちが少し楽になり、やる気が沸いてくるものです。

　鶏は太古から我々にとって身近な存在でした。古墳の副葬物として鶏を形取った埴輪が出土されていることや「万葉集」に東の枕詞として、「鶏が鳴く」があることからしても、鶏が当時の人々に親しまれていたことが解ります。古事記での天照大神を呼び戻すために「常世の長鳴鳥」として鶏が登場しているように、刻を告げる役割が中心だったようです。太陽神の代用としての信仰の対象になっていたのでしょう。

　また、天武天皇の御代、西暦675年に牛・馬・犬・猿・鶏の食用禁止令が出されているが、これこそ、鶏が食用とされていた証です。食用禁止令は仏教信仰を名分として出されているが、猪や雉などは禁止されていません。家畜は食べてはならない、というところから実際は牛馬の軍事・農業への活用が主な目的だったようです。

　この詔勅以来、近世に至るまでの食用の鳥といえば、野鳥に限られていました。しかも卵を食べだしたのは江戸時代になってからです。平安時代は、「卵を食べると地獄に落ちる」とまでいわれていたそうです。

　野鳥の中でも雉(ｷｼﾞ)は重用されており、14世紀吉田兼好の「徒然草」に「魚は鯉、鳥は雉」と書かれ、15世紀の「四条流包丁書」にも「鳥といえば雉のこと也」と書かれています。

　肝心の焼鳥が料理書に現れるのは寛永20年(1643)の「料理物語」です。この書には鶏が食材として挙げられており、「汁　いり鳥　さしみ　めしにも　玉子はふわふわ　ふのきや　みの煮　丸煮　かまぼこ　そうめん　ねり酒　いろいろ」と調理法が書かれています。また、串焼に向く鳥として「雁(かり)・鴨(かも)・雉・鷺(さぎ)・鶉(うずら)・雲雀(ひばり)・水鶏(くいな)」、焼鳥に向く鳥として「山鳥・鸞(ばん)」を挙げています。

　信長・秀吉の頃となるとヨーロッパの宣教師や商人の影響により、鶏肉が日本人の食卓に並ぶようになります。肉の禁止令は出ていましたが、江戸時代になると幕府や諸藩によって奨励され、鶏の飼育が広まりました。

　「合類日用料理抄」(1689)には焼鳥の調理方法が描かれています。「鳥を串にさし、薄霜ほどに塩をふりかけ焼き申し候　よく焼き申し時分　醤油の中へ酒を少加え　右の焼鳥をつけ　又一変付けてこの其の醤油の乾かぬ内に　座敷へ出し申し候」とあります。

　江戸時代の初期には焼鳥の料理法はほぼ完成していたようです。

　今治地方において比山の鶏を領主の久松家に献上した話や高橋地区の鶉(うずら)が名産とされていたこと、闘鶏が行なわれていたことなどが江戸時代後期(文政年間)に書かれた「今治夜話」に出てきます。

　また、「川鳥を煮て食べると神のごとく痢病を治す」とも書かれていることから、滋養強壮のための薬喰いもされていた、と考えられます。禁止令があっても、身近な鶏が食べられていたことは想像に難くありません。

　幕末になると食肉はポピュラーとなり、坂本竜馬がシャモ鍋を好んで食べていたことは有名な話です。